Κουλουράκια Μαστίχας

Δόσεις
1 οκά αλεύρι
125 δράμια ζάχαρη
3 - 4 φλυτζάνια γάλα
1 φλυτζάνι του καφέ μαστίχα ποτό
μισό κουταλάκι του γλυκού κοφτό μαστίχα τριμμένη
6 αυγά
3 κουταλάκια κοφτά αμμωνία ανθρακική
100 δράμια βούτυρο καλό

Εκτέλεσις
Ανακατεύουμε το αλεύρι με την κοπανισμένη μαστίχα. Σε μια λεκάνη δουλεύουμε το βούτυρο καλά μέχρι να ασπρίσει. Χωρίζουμε τα αυγά από τα κροκάδια ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα δουλεύουμε καλά να γίνει ένας αφρός. Αφού δούμε ότι είναι έτοιμο το μείγμα τα ρίχνουμε στο βούτυρο και τα δουλεύουμε, ρίχνουμε το γάλα χλιαρό στο οποίο λειώσαμε την αμμωνία. Ρίχνουμε την μαστίχα το ποτό και τα ασπράδια σε δυνατή μαρέγκα δουλεύοντας συγχρόνως κοφτά για να μην μας αφρίσει και τέλος ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και κάνουμε μια ζύμη μαλακή και καλοζυμωμένη.
Τα πλάθουμε σε διάφορα σχήματα και τα τοποθετούμε σε βουτυρομένο ταψί και από πάνω τα αλείφουμε με κτυπημένο ασπράδι αυγού.
Ψήνεται σε ελαφρύ φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
(23-6-1961)