Μελιτζάνες Ιμάμ (γεμιστές)

(26-7-1961)
Δόσεις
Για 6 άτομα
12 τεμάχια μελιτζάνες
1 1/2 κιλό κρεμμύδι
1 κιλό ντομάτες
Μαϊντανό, αλατοπίπερο
1 κεφάλι σκόρδο και λάδι

Εκτέλεσις
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες μόνο το κοτσάνι και κόβουμε λίγο την μύτη και την σχίζουμε από την μία πλευρά. Τις πλένουμε καθαρά και τις τηγανίζουμε.
Για την γέμιση ετοιμάζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο το μαϊντανό , τις ντομάτες καθαρισμένες και πλυμένες και βγαλμένα τα σπόρια και τα σκόρδα κομμένα στο μάκρος.
Το κρεμμύδι το βάζουμε στο τηγάνι με λίγο νερό για να ζαρώσει καλά - καλά και κατόπιν ρίχνουμε το λάδι να το τσιγαρίσουμε, αφού ροδίσει καλά προσθέτουμε όλα τα άλλα και η γέμιση είναι έτοιμη.
Με ένα κουτάλι γεμίζουμε μια-μια τις μελιτζάνες και τις στέλνουμε στο φούρνο.